De a Dos: Mermelada de pomelos

Con mi marido compartimos la preparación de dulces de invierno, de a dos sale mucho mas sabroso! da menos trabajo y tiene un aditamento doble: Alegría, dedicación y mucho Amor!
Lavamos 2 kg de pomelos, blancos y rosados, los pelamos con pela papas y reservamos las cascaras.

 Llevamos a hervor las cáscaras cortadas bien finas, colamos, colocamos agua limpia y repetimos 6 veces la cocción (siempre cambiando el agua), reservamos. Luego sacamos todo el hollejo y cortamos las frutas en trozos, agregamos 1 kg de azúcar y el jugo de un limón.
Dejamos reposar para que suelte todo el jugo y llevamos a fuego.Dejamos 10 minutos en el primer hervor, luego retiramos dejamos enfriar y agregamos las cascaritas finamente cortadas, llevamos a fuego lento muy suave.

Aprovechamos el calor de la salamandra y dejamos cocer 20 minutos, enfriamos y repetimos la cocción varias veces, hasta lograr el punto deseado.
Repetimos en dos días la cocción por tiempos cortos, lentamente.
Envasamos caliente en frascos estériles,
cerramos, colocamos los frascos en una olla grande con agua
y hervimos durante 20 minutos, de éste modo podremos conservar por un año la mermelada.
M.L y J.W